بانوی سرآشپز

مواد لازم

روش تهیه ناگت:

- گوشت مرغ را با پیاز و سیر را دو بار چرخ می کنیم تا چسبندگی آن بیشتر شود.

- پنیر و نمک و فلفل و عصاره و خردل و جعفری را به گوشت اضافه کرده و گوشت را ورز می دهیم.

- مواد ورز داده شده را یکی دو ساعت داخل یخچال مي گذاریم تا منسجم شود.

- پفک نمکی را پودر كرده با مقداری آرد سوخاری مخلوط مي كنيم.

- از مواد ورز داده شده به اندازه گردو برداشته و داخل مخلوط پفک و آرد می غلتانیم و حالت می دهیم یا با قالب به آن شکل می دهیم.

- بعد از قالب زدن بلافاصله سرخ نمی کنیم بلکه می گذاریم کمی بماند تا خودش را بگیرد. سپس با شعله کم در روغن داغ سرخ می کنیم.

سایر نکات:

- می توان به جای پفک نمکی به آرد سوخاری کمی زردچوبه اضافه کرد تا نارنجی شود.

- به جای سینه مرغ می توان از نصف گوشت و نصف سویا هم استفاده کرد.

- می توانیم روی میز را آردپاشی کنیم و خمیر به دست آمده را روی آن صاف کرده و قالب بزنیم تا شکلهای جالب تری داشته باشد.

 -ناگت ها را می توانیم بعد از آماده شدن داخل نایلون در فریزر نگه داریم.

 - ناگت با سس تارتار یا سس هزار جزیره یا سس کچاب خيلي خوشمزه می شود.

 - از انواع پنیر فتا و گودا و ... می توان استفاده کرد.

 - ناگت یک غذای آمریکایی است.

 - اگر زمانی که خواستید مواد ناگت را گرد کنید و سپس قالب بزنید حالت چسبندگی داشت می توانید دستتان را کمی نم دار کنید. یا کمی آرد بزنید.

 -  جهت خوش طعم شدن ناگت می توان از عصاره مرغ یا گوشت هم استفاده کرد.

 - برای خشک نشدن ناگت ها بهتر است از گوشت سینه و ران مرغ به صورت مساوی استفاده شود. ضمنا اگر روغن بیش از حد داغ شود و فرایند سرخ شدن زیاد طولانی شود ناگت ها خشک می شوند.

 - شما می توانید به جای پنیر پیتزا از نان تست استفاده کنید به این شکل که نان تست را خرد کنید و در شیر خیس کنید سپس با مرغ چرخ کرده مخلوط نمائید.

 - اگر زمانی دیگر خواستید ناگت های آماده شده را سرخ کنید می توانید آن ها را در فریزر بگذارید و هر وقت تمایل داشتید می توانید سرخ کنید. کف ظرف را آرد پاشیده ناگت ها را روی آن می گذاریم.

 - حتماً  زمانی که خواستید ناگت ها را سرخ کنید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید چون دیگر روغن ها دود می کنند.

 - ناگت معمولا از گوشت چرخکرده مرغ تهیه می شود اما در صورت تمایل می توان از گوشت چرخکرده گوسفند و ماهی هم استفاده کرد.

 - برای تهیه ناگت، انواع گوشت چرخکرده را با سبزیجات مختلف و برنج و ... ترکیب کرده و در آرد سوخاری، خمیرابه، پفک و ... غلطانده و در روغن سرخ می کنیم. حتی می توان ناگت ها رادر فر نیز تهیه کرد.

 - خمیرابه: خمیرابه مخلوط رقیقی است از آرد و شیر و نمک و مواد رنگی و طعم‌دهنده که برای پوشش دادن ماهی و مرغ و همچنین تهیهٔ برخی محصولات آردی استفاده می‌شود. بسیاری از خمیرابه‌ها از غلات مخصوصا آرد گندم و مایعاتی مانند آب و شیر یا تخم مرغ درست می‌شوند. اغلب یک ماده ورآورنده مانند پودر پنکیگ نیز برای تخمیر خمیر یا افزودن عطر و طعم بکار می‌رود یا به جای آن ممکن است از آب‌های گازدار استفاده شود.

 - انواع ناگت: ناگت مرغ یا لقمه مرغ - ناگت گوشت - ناگت ماهی - ناگت گیاهی

- روش تهيه پودر سوخاري:

برای این کار هر نانی را که دوست داشتیم در جای تمیز خشک می کنیم دو سه بار چرخ کرده بعد الک می کنیم برای هر یک کیلو پودر نان، ۲ قاشق غذاخوری پودر دارچین و نصف قاشق غذاخوری پودر زنجبیل، ۱ قاشق چایخوری پودر میخک، ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه اضافه می کنیم . چون نانی که استفاده می کنیم خودش نمک دارد پس نمک اضافه نمی کنیم.

- روش تهيه برگر مرغ:

با مواد گفته شده می توان برگر مرغ هم درست کرد اما برای برگر پفک نیاز نداریم و مواد را داخل آرد و پفک نمی غلتانیم فقط از یک قطره رنگ خوراکی نارنجی استفاده می کنیم . البته برای برگر باید از قبل مرغ را با زعفران، آب پیاز، آب فلفل دلمه و ۱ قاشق غذاخوری سویاسس مزه دار کرده باشیم.